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また鶏皮せんべいと鶏油 [▼ゆりくまの台所]

鶏皮せんべいと鶏油

またまた鶏皮せんべい作って鶏油も採取〜

せんべい、今回はクレイジーソルトでハーブ風味です。
鶏油は石けんにするまでもなく使ってしまいそう。

※鶏油の鹸化価は 140mg-NaOH/g程度です。
この時期(夏)の室温では固まらない、パーム油くらいの融点の脂です。

そしてまたまた写真撮ったのでしつこく解説します。

鶏皮せんべいと鶏油の作り方

材料
鶏皮
お好みの塩胡椒スパイス

1) 鶏皮を適当な大きさにカットし、油をひかないフライパンで炒め始める(弱火〜中火)
2) 焦がさないようにじっくり炒め、染み出してきた鶏油は時々別の容器に移す
3) 鶏皮に色がつき始め、出る油が少なくなるまで続ける
4) 取り出せなくなった油はキッチンペーパーなどで拭き取り、カリッと焼きあげる
5) 塩胡椒やスパイスを振って完成。一旦冷ますとよりカリカリになる

おいしいのでお試しくだされ

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鶏油の取り出し方 と 鶏皮せんべい作り、そしてコッコブーせっけん仕込み [▼ゆりくまの台所]

鶏油とラードのせっけん仕込み

はじめに、年内ブログ更新はこれで最後になるかと思います。
今年も多くの方々との出会いの年でした。特にぷるぷるせっけん・キラキラジェルソープは多くの支持をいただき、嬉しく思っております。
また新しい話題をご提供できるよう精進するつもりです。来年もよろしくお願いします。

さて本題
週末、今年手作りせっけんデビューの方が今夜初めて自宅で作る! というお話に触発されて、私もせっけん仕込みました。
ヨソイキのじゃなくて冷蔵庫整理の一環で。。。

おつまみに鶏皮せんべいを作る時に採れる鶏油と茹で塩豚を作った時に集めたラードをせっけんにしました。年末で営業終了してしまうAREA8 cafe窓際から頂いてきたローズマリーもいれて、鶏のローズマリー風味焼き、みたいな。ハーブを直接せっけんに入れるって実は久しぶり?!

せっけんは年明けないと使えないので、鶏油を集めることを前提にした鶏皮せんべいの作り方をメモっておきます。

鶏皮せんべいと鶏油

■鶏油採取と鶏皮せんべい
材料
鶏皮
塩コショウ

作り方
鶏皮は適当な大きさに切り、油を敷かないフライパンで弱火〜中火でじっくり炒める。
急に焦がさないようにゆっくり。途中、油が出てきたら耐熱容器に取り分ける。
出る油が少なくなって取り分けられなくなったら少し火を強め、キッチンペーパーなどでフライパンの油分を拭きながら全体がいい色になるまで炒める。
塩コショウやお好みのハーブ、スパイスで味付けする。
※一度冷めるとカリカリになる

一気に焦がしてしまうと油が茶色くなるので、初めは弱火でじっくり油を出してくださいね。
ハーブ塩系が最強に合います!

鶏油はNaOH換算のけん化価約140mg?NaOH/g、15度以上の室温だと完全に固まらず曇り、冷蔵庫に入れると固まる程度の油です。

鶏油とラード
白いのはラード、黄色いのが鶏油です。
ラードの方には軟骨なんかの固形分が結構混ざっていたので溶かしてから漉すハメに。バッチサイズの調整にココナッツ油とオリーブ油を加えました。
ちゃんと硬いせっけんになりますように。。。


ーーーただいまお申し込みいただける教室ーーー

■キラキラ カラフルなアロマジェルソープを作ろう■
2/13(土) 午後、NHKカルチャー 練馬光が丘教室

抗菌効果が期待できる精油で香りづけして、洗面台用の大きいボトルと携帯用の小さいジェルポンプ容器の2本のジェルソープを作ります。
ご希望の方にはご自宅でも作っていただけるようにゲル化剤の小分けをいたします(別料金)。
お子様も大歓迎です。
お子様とご参加いただける親子料金があるとのこと、詳しくは教室にお問い合わせください。
http://www.nhk-cul.co.jp/programs/program_1093377.htm
ジェルソープ


■手作りせっけんの科学と化学講座 @名古屋、東京 ■
12月ー2月の連続講座、スタートしています。名古屋東京合わせて40名以上の方にお集まりいただくマンモス講座となりました。
名古屋は通し受講の方で満席。東京は各日ごとに空きが出れば直前に単発受講を受け付けるとのことです。
東京1/24(日) はLv.2 洗浄の科学とせっけんの性質、Lv.3 化学反応の基礎とせっけん回りの反応 の2本です。
詳しくはアンデリーズさんへ
http://andelies.sblo.jp/article/163354360.html

そうそう、今期から講座テキストが製本になったのですよ!
総70ページ以上 × 40冊以上ですからさすがにインクジェットプリンタでは泣いちゃいますね。
テキストが冊子に!
12月の様子
12月の様子

アンデリーズさんの3月以降の予定は新年明けてからのご案内となります。
新色出していきますのでよろしくです!

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モモ系 [▼ゆりくまの台所]

あんず

関東へ越してきて驚いたことの一つが、あんず人気。
あんみつなんかに必ず入ってるし、関東の人にジャムのアソートみたいなのから一つ選んでというと結構早く引き取られて行くし。
愛知、三重に住んでいた頃には生のあんずなんて売ってるの見たことがなかった。縁日にも「あんず」なかったし。
もう10年経つから、向こうでも今スーパーマーケットに行ったら売ってるかな?
(実はあんみつ人気とビワ人気も衝撃でした)

で、今年は思い立って、初めて生のあんずを買ってみました。
梅、プラム嫌いの家族が食べたくないというので生食用のじゃなくて加熱用の方。シロップ漬けにしてみます。

アンズシロップ漬け

未知の領域なのでこわごわ、でも楽しみ。

色と香りが好きでプラムシロップも漬けてます。
そしてそして、白桃も出てきましたね! 白桃シロップ漬けも作っちゃおうかなぁ。モモ系の香り大好き、至福の季節です。
プラムシロップもも〜

手作り石けん講座案内
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文旦 山盛り! [▼ゆりくまの台所]



相方の恩師から、土佐文旦が山盛り送られてきました!
(山盛り写真は撮り損ねたのですが)

せっせと実を消費しつつ、皮のジャムに挑戦したり種プルを採取したりしています。

種プルは。。。
ジューシーで種がぷっくりしている柑橘からはたくさんプルプルが出るし、種がカサカサして痩せてるのからはあまり採れない、というのが私の感想です。
文旦は後者のようです。

柑橘の皮のジャムを作るのは、実は初めて。
よりによって手間のかかる文旦でやらなくてもいいじゃないかという気もしますが、皮も食べたいと思わせるのはやっぱり文旦や晩白柚ですよね。



↑「とろみが出るまで煮詰める」ってより練り上げるって感じですよね。

甘さ控えめにしたので爽やか。
トーストもヨーグルトも美味しかったです。


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ツケモノ解禁〜 [▼ゆりくまの台所]

Y市で秘密裏に開催された(闇)漬物の会向けに解禁された赤いツケモノたちの写真集。

サンタローザ シロップ

真っ赤なプラム、サンタローザのシロップ。
取り出した実はシワシワなのだけど、これが食べたら美味しい!ので捨てずに瓶詰めです。

シロップの発酵防止にはビネガーを使うことが多いのですが、プラムは酸味が強くなると梅シロップとの差別化が難しいことがわかったので、これはホワイトリカーを使っています。
従って大人向け。


ローズヒップ酒

ローズ & ローズヒップ酒
ローズヒップだけではきっと美味しくなかろうということで、味にブルーベリー、色にハイビスカス、香りのローズレッドを加えています。
ちょっと糖分は多いけど、チンキとして化粧水にも使える見込み。というか使いました。化粧水なのに甘くて美味しかった。。。


まるごと桃シロップ

まるごと桃シロップ
これは解禁というか、即席漬けですな。
煮込んで作る、冷めたら即いただけるコーディアル。
福田里香さんの本のレシピをそのままです。とっても素敵な本なのでおすすめ!


おまけ
きゅうりウォーター

やはり福田里香さんの本から、きゅうりウォーターです。
きゅうりの香りのフレーバーウォーターで、とても爽やか!
夏はこれ!って感じです。食事にもよく合います。
キュウリとレモンを浸すだけ。試す価値あり。


▼大好きな本です
フレーバーウォーター

フレーバーウォーター

  • 作者: 福田 里香
  • 出版社/メーカー: 文化出版局
  • 発売日: 2010/09/28
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)



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しょうゆ麹 [▼ゆりくまの台所]

しょう油麹

塩麹つくりはすっかりルーチン化してます。
先日は違うバージョンで醬油麹を作りました。

これも美味しい〜!
程よく甘辛くて、みたらし団子好き、焼き餅には砂糖しょう油が一番、という方なら確実にハマること間違いなしです!
お刺身のたまり醤油の代わりにしても良さそうです。



ごちゃごちゃした写真で申し訳ない。
干し野菜のソテーに合わせたものも絶品でした。

3月の何処かの石鹸の会で誰かが教えてくれたのを言葉だけ覚えていて(…超ごめんなさい)、レシピ等探してみたところ結構たくさんありました。

うちは諸般の事情で減塩醤油のため、少し温めた醤油を薄めずそのまま麹に注ぎ、真空保温鍋で一晩ぬくぬく保温してすっかり芯が無くなったものをミルサーにかけました。

発酵は乾燥麹の1.5倍量の醤油で行いましたが、発酵後に若干水分不足になったため少量追加しています。結果的に1.6-1.7倍くらいと思います。

※塩水が醤油に変わるだけで、保温する場合もしない場合も基本の作り方は塩麹と同じです。

ぜひお試しあれ〜


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イチゴのしゅわしゅわゼリー [▼ゆりくまの台所]

しゅわしゅわイチゴゼリー


先日作成したソーダ水用のイチゴシロップ、炭酸水と合わせて固めてしゅわしゅわのゼリーになりました。

緩めにしたら見た目の泡が抜けてしまったのが少し残念ですが、食感はしっかりしゅわしゅわでした♪


目分量星人が降りてきていたため細かいレシピは紹介できません! (キッパリ)


炭酸水は水分の半分くらい、先にもう半量の水分でゼリー液(今回はアガー)を作ってカップに小分けし、少し冷まして固まる直前に炭酸水を加えて混ぜ合わせます。カップにぴっちりラップをして冷蔵庫へ。
炭酸水は室温くらいにしておく方がよいです。温めすぎると炭酸が抜けてしまうし、冷たすぎるときれいに混ざらないうちに固まってしまいます。
見た目もシュワっとさせるには、ゼリー液の濃さは標準使用量くらいが良いと思います。


酸味を効かせたらさらに爽やかかも。
この夏はまりそう。。。


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ソーダマシン! [▼ゆりくまの台所]



ソーダストリーム ジェネシス 買えた〜


苛性ソーダ水を自動で調整してくれるマシン。。。 ではなく、ソーダ水を作るマシンです。


すっげえいい!
一緒に買ったレモンライムのシロップも美味しい!


今シーズン(?)は炭酸水三昧だぉ〜


CO2ボンベは高圧ガス保安法の圧力容器なので、(って、この言葉を本職以外で使うとは思ってなかったのですが)、容器はレンタルで次回以降は交換となります。
少し面倒ではあるけど我慢できる範囲かな。

もう、梅シロップとかハーブコーディアルとかガンガン作っちゃうよ〜


ところで何で炭酸水のことをソーダ水というのかというと(ソーダってナトリウムのこと)、クラシックな方法ではレモンの汁なんかに炭酸ナトリウムや重曹をいれて発泡させていたからだそうです。


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干してます [▼ゆりくまの台所]

mini_111026_0821.jpg

久しぶりのスッキリ快晴です。


大量の胡瓜が傷む前に晴れてよかった!



東京近郊のみなさん、今週末は神保町で古本市ですよ~


絶品! [▼ゆりくまの台所]

干しトマト

干し野菜は家族にも大好評です。

中でも絶品だと思うのは、ミニトマト!
半割にして種を取って干します。1日半くらいしっかり干すと、全く青臭さがなくなり、甘い甘~いフルーツに大変身します。

生トマト嫌いの後輩に無理やり食べさせたら「かなりいい線行ってるけど生は生です!(涙目)」とのことなので、トマト好きには分からない何かが残っているのでしょうが。。。

オムレツや炒め物にパッといれても水っぽくならず、色どりも綺麗な優れものです。お弁当にも。


トマト種

取った種はスープにいれるとトマト風味が広がって美味しい♪
実は種のところが一番美味しいと聞いたことがありますが、本当かもしれません。

この取った種の香りが弱いなーと思う時は干された実のほうも味が薄くてあまり美味しくありません。
買う時に見た目では分かればいいのに。。。

※種は取らないで干してもいいですが、時間がかかります。


あとはまっているのがキュウリです。
さっとソテーしたりして、二人で3ー4本くらいはペロッといけちゃいます。


超インドア派のワタクシが、こんなにお天気の日が待ち遠しくなる日が来ようとは!
恐るべし 干し野菜。


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干して食べる本
干し野菜手帖―野菜ソムリエKAORUが教える、干し方のコツとレシピ60

干し野菜手帖―野菜ソムリエKAORUが教える、干し方のコツとレシピ60

  • 作者: KAORU
  • 出版社/メーカー: 誠文堂新光社
  • 発売日: 2010/10
  • メディア: 単行本


ついに干しかごを購入してしまいました。。。少し小さめだけどこまめに使うには十分。
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 燻製 干しかご25×25cm

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 燻製 干しかご25×25cm

  • 出版社/メーカー: キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)
  • メディア: スポーツ用品


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手作り石けん講座案内
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